Es bien sabido que los vegetarianos al no consumir carne, ponen en riesgo sus niveles de vitaminas B (tranquilos para eso están los suplementos). Las deficiencias en vitaminas B tardan en dar señales porque todos tenemos cantidades almacenadas que pueden durar años.

Cuando fallan, se nota en los nervios y en la capacidad de concentración, memoria y sistema inmunológico, ósea que no vamos cara al aire cuando se agotan las reservas de vitaminas B.

Las vitaminas B son utilizadas como coenzimas (importantes componentes enzimáticos) por casi todas las partes del cuerpo. Son de vital importancia para la salud de los nervios, la piel, el cabello y la visión; aportan energía, y son necesarias para el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas.

Hay que recordar que en la vejez, hace falta tomar suplementos de vitaminas B, ya que con la edad dejan de ser bien absorbidas o metabolizadas, y la dieta deja de ser la principal fuente de vitaminas B eficaz.

Ya es bien conocido el papel de las vitaminas B en el funcionamiento del sistema nervioso, por eso muchos médicos utilizan dosis terapéuticas con el fin de aliviar trastornos psicológicos, malas sensaciones como la depresión leve, ansiedad, nerviosismo y falta de concentración.

En un estudio experimental, el Dr. David Benton, en el Reino Unido, administró regularmente dosis de vitaminas B a estudiantes preuniversitarios sanos durante un año. Los resultados académicos en comparación con los que no habían tomado suplementos de vitaminas B, fueron sorprendentes. Los alumnos de Benton, tenían el funcionamiento cognitivo potenciado y en particular destacaban en concentración, ingrediente esencial para estudiar.

Aunque las vitaminas B son mejor asimiladas por el organismo cuando van juntas con más vitaminas del complejo B, en vez de tomar muchas de ellas individualmente, en breve repasaremos por separado las propiedades de cada una de ellas.

Foto vía: luqi

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La soja cada vez más conocida y aceptada por los occidentales, es un producto como su nombre indica, cargado de vitalidad, en chino significa vital. La soja considera la auténtica carne del campo para los vegetarianos, dado su alto contenido en proteínas de origen vegetal, es muy beneficiosa para salud.

Ya muchas mujeres la toman por los estrógenos naturales que aporta, previniendo la osteoporosis, etc..o problemas derivados de la menopausia.

Cada vez es más habitual comprar leche de soja, nos viene en variadas marcas y enriquecidas con calcio, B12, vitamina D, etc..

Por eso hoy aprenderemos a hacer leche de soja, que os aseguro tendrá mucha más concentración de soja que la leche comercial (90% es agua).

Para los que ya sepáis hacer horchata o cualquier bebida con cereales como la avena, será un proceso bien conocido, ahí va.

Preparar leche de soja:

• Poner a remojo los granos de soja un día y medio, cambiar el agua cada 8 horas.

• Poner a hervir la soja, 100 gr. de soja por cada litro de agua.

• Triturar la soja con un poco de agua limpia (previamente habremos desechado el agua de la ebullición) y hervir 10 minutos más, añadiendo una piel de limón y una ramita de canela partida, al gusto. Añadir más agua si queda espesa y colar; colador de tela que lo deja más fino.

• Conservar en el frigorífico o termo.

Ya veréis que fácil es hacerla y siempre viene bien saber como se hace la tan preciada leche de soja, habitual para muchos.

Foto base: gregussen y mordiscos

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Artículo de consumer eroski que da pautas de alimentación para los que quieren empezar a ser vegetarianos.

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Artículo de CONSUMER EROSKI con indicaciones nutricionales para vegetarianos.

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